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热电偶外套与热电偶护套都是保护热电偶免受外部环境影响的组件，但它们的功能和使用场景有所不同。
热电偶外套主要起到保护和绝缘的作用，它可以保护热电偶丝对外界的影响，如防止外部机械损伤、高温、腐蚀等环境对热电偶丝造成的损害，外套也有助于防止电路短路，保持热电偶的电路绝缘，外套通常由耐高温、耐腐蚀的材料制成，如不锈钢等。
热电偶护套则是一种保护管，用于保护热电偶测量端免受流体冲刷、高温气体冲刷等外部机械损伤，护套通常用于高温高压的工业环境中，如测量管道内的流体温度等场景，护套通常由金属或高温合金制成，能够承受高温高压和腐蚀环境的影响，护套的设计也有助于减小测量误差，提高测量精度。
热电偶外套和护套都是为了保护热电偶正常工作，提高测量精度和使用寿命，在实际应用中，需要根据具体的使用环境和要求选择合适的材料和规格。